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暖呼呼的Minestrone一直都是我最喜歡的湯,有蕃茄的香味、又有好多種蔬菜的鮮甜,每到冬天就天好想喝啊~~以前總是煮不出想要的味道,失敗過很多次,其實只要用對蕃茄糊(Tomato Paste),就可以輕鬆煮出味道濃郁又鮮美的好滋味了!

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<材料>

培根 3條

紅蘿蔔 半根

洋蔥 半顆

美國芹菜 4根

馬鈴薯 1顆

高湯 600cc

 

<調味料>

蕃茄糊 2大匙

百里香、迷迭香等香料 適量

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1.所有蔬菜切丁、熱油鍋。若有橄欖油可加橄欖油, 若沒有,用一般蔬菜油也無妨

2.由硬的蔬菜先下鍋,紅蘿蔔、芹菜先炒過到有香氣傳出,再放入培根、洋蔥、馬鈴薯繼續拌炒

   馬鈴薯的澱粉質容易粘鍋,要勤翻鍋,才不會讓鍋底焦掉

3.蔬菜稍微炒軟後就可以加入高湯後煮滾,或煮到蔬菜變軟為止

   加入蕃茄糊攪拌均勻,最後上桌前熄火加入百里香等義式香料,加點鹽調味,就完成囉~

 

*高湯我都是偷懶加入半塊的雞湯塊,若有雞湯建議是加入雞湯,味道會比較鮮甜自然

*因為有加入馬鈴薯拌炒,所以湯有產生一些濃度。若剛好沒有馬鈴薯也可以不加,最後完成前灑入一大匙高筋麵粉也可以

*芹菜可用高麗菜取代,有不同口感,我也一樣很愛~

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蕃茄糊的英文是tomato paste,顧名思義是呈現膏狀的蕃茄調味料,比蕃茄醬的味道自然,也沒有那麼多水份,是義式料理不可或缺的重要角色。

但一罐很難一次用完,放在冷藏庫裡一陣子沒用也會壞掉,這時可以全部擠出來放在透明塑膠袋裡,壓成薄薄的一片放到冷凍庫,要用的時候只要切下需要的份量就可以了,既方便又不會浪費~

義大利香料我主要是用綜合的香料,裡面含有基本常用的各式香料,一罐可說是非常的萬用啊!另外我也常用的是百里香,新鮮的或乾燥的都可以,幾乎放在任何義式料裡都很適合。

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